Il y a des recettes qui deviennent des rituels. Le cake au citron en fait partie chez nous. Chaque semaine ou presque, l’odeur du citron envahit la cuisine et ma fille sait que le goûter va être bon.
J’ai testé plusieurs versions avant de trouver celle qui me convient. Mon petit secret ? La crème liquide entière à 30% , elle apporte un moelleux incomparable que je ne retrouve dans aucune autre recette.
Les ingrédients (pour un moule de 20/22 cm)
- 2 citrons non traités
- 55g de beurre doux
- 3 œufs
- 120g de sucre
- 75g de crème liquide entière 30% MG
- 200g de farine
- 5g de levure chimique
- 1 pincée de sel
La préparation
Je commence toujours par prélever les zestes des citrons et faire fondre le beurre. Pendant qu’il refroidit, je fouette les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. J’ajoute ensuite la crème liquide, les zestes et le beurre fondu.
Je tamise la farine avec la levure et le sel, puis j’incorpore tout doucement. La pâte va dans un moule chemisé et hop au four à 160°C en chaleur tournante pour 45 à 50 minutes.
Mon petit plus
Le sirop d’imbibage ! C’est ce qui fait toute la différence. Je le prépare à mi-cuisson : un peu d’eau, de sucre et de jus de citron portés à ébullition. À la sortie du four, je l’applique au pinceau sur le cake encore chaud. Et si possible, je le laisse une nuit au frais avant de le déguster car il est encore meilleur le lendemain.